Inspiring Better Health

الطعام…فن من القلب

0 81
الطعام…فن من القلب
Rate this post

الطعام – كل شخص في العالم لديه مذاقه الخاص في الطعام الذي يتناوله. أذواقنا تختلف في حب التوابل، والمكونات الأخرى، أو حتى في طبخ بيتنا. ولكن أحياناً نصادف أولئك الذين يغامرون بوصفاتهم ليصنعوا مذاقاً ساحراً. حينها نرى الشغف الذي ينبع من أطباقهم ومقدار الحب الذي يصبونه في طعامهم. كلنا نستمتع بالأكل، وبتذوق الطعام الذي يسحرنا ويجعلنا نغمض أعيننا بسرور. في هذه المقالة الخاصة بمناسبة شهر رمضان المبارك، نقدم لكم بعض الطهاة الموهوبين في قطر.


شاركتنا مدربة الصحة القطرية، نورة الكواري، بفوائد الصيام وكيف تستقبل شهر رمضان هذا العام.

الفوائد البدنية:

  • يساعد على إزالة السموم من الجسم
  • يشجع على حرق الدهون
  • يخفف عن الجهاز الهضمي
  • يساعد على التخلص من العادات الغذائية السيئة

الفوائد النفسية:

  1. يشجع العقل السليم ويعطينا فرصة للتفكر في الأمور والتفكر فيما قد فاتنا.
  2. يحسن الاتصال الروحاني ، ويساعدنا على أن نركز على ما بداخلنا، وليس فقط على مظهرنا الخارجي والابتعاد عن المحرمات، وهذا يساعدنا على التركيز على قراءة القرآن، من بين أمور أخرى.

الصوم المتقطع عادة تزيد شعبيتها لأنها تساعد على إزالة السموم من الجسم، تماماً مثل الصيام خلال شهر رمضان. ولكن الصوم المتقطع يمكنكم القيام به في أي وقت في السنة. وقد وصانا النبي صلى الله عليه وسلم بأن نأكل فقط عندما نكون جائعين وبعدم الإفراط في الأكل. وهذا يمكن أن يساعد في تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي على الجسم.

تحتاج أجسامنا للكثير من الماء لطرد السموم، ولذا يجب علينا أن نشرب كميات كافية منه. إذا فعلنا ذلك، سوف يبدأ الجسم بعملية الإصلاح الذاتي والتعافي أثناء الصيام. لذلك، إذا كانت لدينا أي مشاكل صحية، يمكن للصوم أن يعطي للجسم الراحة التي يحتاجها للشفاء.

وتضيف نورة الكواري، نصيحتي هي أن تبدأ بتناول الطعام تدريجياً، مثل أي يوم آخر. تناول شيئاً خفيفاً، ثم بعدها يمكنك تناول المزيد من الطعام إذا كنت تشعر بالجوع.

طريقة إفطاري هي أنني أتناول التمر وأشرب كوباً من الماء، ثم أصلي صلاة المغرب. وبعد حوالي ٣٠ دقيقة، أتناول الحساء (الشوربة) المطبوخ في المنزل بمكونات طبيعية. يجب أن يكون الحساء خفيفاً. بعد ذلك، يمكنك تناول السلطة ومقدارا واحدا من أي شيء آخر ترغب في تناوله.

اجعل الوجبة ما بين الإفطار والسحور وجبتك الرئيسية. وتأكد من أنها تشمل البروتين، والحبوب والكثير من الخضروات.

على السحور، تناول شيئاً خفيفاً – ليس فيه الكثير من الدهون ولا الكربوهيدرات. وتأكد من أن تشمل وجبتك الطعام الغني بالبوتاسيوم مثل الموز واللبن والأفوكادو والفواكه المجففة والتمور. فالبوتاسيوم يساعد الجسم على الحفاظ على توازن مستويات السوائل وهذا بدوره يساعدك على عدم الشعور بالعطش.

للذين يحاولون إنقاص وزنهم، يجب عليهم تجنب الكربوهيدرات المكررة والتركيز على تناول البروتين والفواكه والخضروات.

أما الذين يحاولون زيادة وزنهم، فيجب عليهم تناول الوجبات المتوازنة التي تحتوي على دهون مشبعة. ويمكن تحقيق هذا من خلال تناول المزيد من الأفوكادو، والطبخ بزيت جوز الهند، وباستخدام الحبوب الكاملة، وتناول الأطعمة الطبيعية الغنية بالكربوهيدرات مثل الموز والبطاطا الحلوة.

الأطعمة التي يجب تجنبها أثناء شهر رمضان:

  • الطعام المقلي
  • الدهون الغير مشبعة
  • الخبز والأرز الأبيض
  • الكربوهيدرات المكررة (الكعك، والبسكويت والمخبوزات)
  • الحلويات
  • المشروبات الغازية

أفضل نصيحة:
استهلك على الأقل ٢-٣ لترات من الماء يومياً، وتجنب القهوة وجرب البدائل العشبية بدلاً من ذلك.


دعونا ننتقل إلى طباخة منزلية ماهرة تصنع الروائع في المطبخ حتى عينيك يمكنهما التهامها.
نور المزروعي
instargram : @healthynoorfood
snapchat: @healthynoorfood

بالنسبة لي، الطعام شغف. أحببت الطبخ منذ صغري، واعتدت أن أتواجد في المطبخ مع والدتي. أحب مشاهدة برامج الطبخ، وقراءة كتب الطبخ، وتجربة الوصفات. وأعشق تحضير الفطور لعائلتي.

في الآونة الأخيرة، قررت أن أشارك هوايتي مع الآخرين من خلال وسائل التواصل الاجتماعية. وأدركت أن الناس يهتمون حقاً بالطبخ، ورأيت أنه كان لدي الكثير من الأفكار التي يمكنني مشاركة العالم بها.

ظل الطعام الصحي لفترة طويلة مرتبطاً في الأذهان بالطعام الغير لذيذ. سياستي هي: إذا كان الطعام غير لذيذ، فإنه ليس طعاما. أستخدم المكونات الصحية لجعل أطباقي لذيذة. بالنسبة لي، الطبخ هو الحب، وأهدف لصنع أطباق يحبها الناس. عندما نذهب للمطاعم، نطلب دائماً ما هو مألوف لنا، ولكن ينبغي أن تكون البدائل الصحية لذيذة، وليست عادية أو مملة.

أحاول تزويد جمهوري على الأنستغرام وسناب شات بأفكار جديدة حول كيفية طبخ الطعام ليصبح أكثر جاذبية، والطرق المبتكرة لإدخال مكونات مختلفة فيه.

عملت مع مقهى المتحف الإسلامي MIA Café وآلان دوكاس Alain Ducasse لكتابة قائمة صحية للمقهى. وعملت أيضاً مع مطعم سلطة بوتيك Salad Boutique وابتكرت “إفطار نور” وهو طبق فطور متكامل بخلطة محلية.

أطبخ بمكونات غير عادية، وأضيفها للأطباق التقليدية. أريد أن أوضح لجمهوري أن السر في تحضير هذه الأطباق اللذيذة يكمن في طهيها بطريقة لذيذة.

خلال شهر رمضان، أحب تناول الحساء! أستخدم المكونات الطبيعية فقط، وأمزجها مع بعضها البعض وأجرب الوصفات المختلفة. خطتي هي تجربة حساء مختلف كل يوم ، ومشاركة الوصفة مع جمهوري.

قاعدتي الرئيسية هي: عيني تأكل أولاً، يجب أن يكون الطبق جميلاً حتى أتناوله. إذا لم يقدم الطبق بشكل جيد، لن أجربه. أهم شيء في الطبخ هو طريقة التقديم.

التوابل هي مكياجي. المطبخ هوعالمي الخاص وأستمتع بتزيين الأطباق كأنما أزين نفسي أمام المرآة. أذوب في المطبخ، وأنفصل عن العالم الخارجي. فالطبخ يشعرني بالراحة. وعندما أشارك جمهوري بطبخي، يصبح أحلى وأحلى.

الطعام هو الحياة، فهو يقرب الناس من بعضهم البعض. مهما كان الذي ستفعله، سيكون هناك طعام بجوارك، وتستخدمه لنشر السعادة، والسلام، والمودة، والحب.


قابلوا الشيف التي تعطي ما لديها لخدمة وطنها.

شيخة بورشيد، مستشار التطوير المهني خلال النهار وشيف ليلاً.

بدأت أطبخ في المنزل. طبخت كل ما خطر على بالي. من ثم أعجبت بالطعام الإيطالي. ففكرت، “لم لا أصبح شيفاً؟ فالشيف القطري نادر.” فذهبت وتعلمت الطبخ على يد الشيف التنفيذي لأسباير زون، محمد نجم.

تدربت على الطعام الإيطالي وبدأت ببيع المعكرونة من خلال حسابي على الأنستغرام. وبعدها بدأت في العمل النهاري، ولدي الآن خطط لفتح مطعمي الخاص بي. سيكون مطعماً إيطالياً فخماً، وسأكون أنا الشيف التنفيذي فيه. من خلال فتح مطعمي، سأكون قد أسهمت في تطوير نهضة قطر من الناحية المالية.

أحاول دائماً أن أرى ما قدمت لي قطر وكيف يمكنني رد الجميل. سوف أخرج للناس وأشجعهم على مشاركتي، وأثبت أن البنات القطريات يمكنهن التنافس على مستوى محلي وعالمي.

في رمضان، أخطط لفعالية مع شركة “ترتيب” القطرية والتي ستكون مفاجئة فريدة من نوعها لسكان قطر.

الطبخ هو تأملي. إذا طبخت بحب، سيشعر الشخص الذي يتناول طعامك بهذا الحب من خلال الطعام.

الوصفة :

اسم الطبق: معكرونة السباجيتي مع كرة اللحم والصلصة الحارة
عدد الحصص: 1 حصة
اللحم المفروم 100 غرام
البصل 40 غرام
الثوم 20 غرام
صلصة الطماطم 30 غرام
زيت الزيتون 50 غرام
معكرونة السباجيتي 100 غرام
ملح / فلفل أسود 5 غرام
صلصة الفلفل 5 غرام
الجزر 30 غرام
نخاع العظم 30 غرام
نبات الهليون 30 غرام
البقدونس الفرنسي 20 غرام
مرق اللحم 15 غرام
جبن البارميزان 25 غرام
مسحوق الكمون 5 غرام
الطحين 20 غرام
زعتر بري 5 غرام

الطريقة:

اخلط اللحم المفروم في وعاء بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الكمون.
أضف البقدونس المفروم، واخلط جيداً حتى تصبح كرة كبيرة من اللحم المفروم.
أضف زيت الزيتون لمقلاة وحمر اللحم لتعطيه لوناً.
ضعه في الفرن لمدة عشر دقائق في حرارة ١٨٠ درجة، ثم أخرجه وضعه على جنب.
في مقلاة، أضف زيت الزيتون وقلب البصل والثوم. أضف عليهم صلصة الطماطم والطحين واخلطهم جيداً.
أضف مرق اللحم للماء واخلطهم جيداً. أضف صلصة الفلفل واستمر بالتسخين إلى أن يغلي ويصبح كثيفاً.
اغلِ المعكرونة السباجيتي.
في مقلاة أخرى، اغلِ الخضروات مع الملح والفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون، ومن ثم قم بتحريكهم معاً.
أضف المعكرونة للصلصة وقدمها على طبق وضع اللحم فوقها والخضروات على الجنب.

الشيف الذي يقدم الطعام المحلي للجمهور العالمي.

الشيف هشام فنان، فندق K-108، مطعم يم يم.

المقبلات: (حوالي ٥٠٠ سعرة حرارية)

  1. سلطة الروبيان تيمبورا، التوابل العربية، والأفوكادو، والغواكمولي، على الطريقة المكسيكية، والخضروات الطازج
  2. جراد البحر المفتت، مقطع مع صلصة المانجو ورافيولي المانجو، والكافيار البلسمي، الذي حولناه من السائل وجعلناه صلباً. مع باشن فروت والتوت وخل المانجو. نبات الهليون وشرائح الخضروات.

الأطباق الرئيسية: (حوالي ٨٠٠ سعرة حرارية)

  1. الخروف (الضأن) مطبوخ بطريقتين، “على العظم ومفتت”، مطبوخ ٢٤ ساعة على درجة حرارة ١٠٠، مع الخضار والبطاطا ومرق الضأن.
  2. سمك السوبريم المطبوخ على البخار، وخل العنب، وصلصة الروزماري.

الحلوى: (٨٠٠ سعرة حرارية)

  1. بارفيه الفانيليا، مع البسكويت، والتوت، وكيك الإسفنج، وصلصة التوت. وكريمة الليمون والفانيليا بدون سكر.

بدأت بالطبخ مهنياً منذ حوالي ١١ عاماً، وشعرت بالراحة بعملي كطباخ، فتكيفت مع هذا المسار الوظيفي كوني من المغرب ونحن نحب الطعام.

تخصصي الطعام الفرنسي، ولدي قائمة طعام دولية في مطعم يم يم. نحصل على معظم المكونات من خارج البلد، لذلك نكيف القائمة على أساس توفر المكونات، ونغيرها كل ١٥-٣٠ يوماً. أنا أحياناً أعمل على إبداعاتي لتكون بديلاً عن المكونات المفقودة أو الغير متواجدة.

الطبخ مهارة وفن. والفن قد يكون متعباً، ولكن عندما ترى النتيجة النهائية، تراها شيئا جميلا، تشاركها بشغف وحب. عندما تتفنن في الأطباق، تلاحظ العيون ذلك ، ثم يعكس التذوق جمال هذا الفن. فهو يخلق الانسجام مع المكونات، حيث يمكنك استخدام مكون حلو، ومكون حامض، والقيام بمزجهما معاً لصنع ما هو لذيذ وخاص.

خلال شهر رمضان، فندق K-108 لديه مناسبات خاصة ويم يم لديه أيضاً قائمة خاصة تتضمن بعض الأطباق التقليدية العربية وبعض الطعام من قطر.

تكتسب ذوقك عندما تكون طفلاً، وتكبر عليه، ولكن قد يتغير منظورك إذا كنت تريد تغييراً في عاداتك وتستبدل مكونات طعامك تدريجياً بمكونات صحية أكثر.

يجب عليك تناول الوجبات المتكاملة كل يوم، وأن تعرف أن الوقاية خير من العلاج. إذا أمكنك أن تختار الطعام الصحي، يمكنك أن تحمي نفسك من الكثير من الأمراض.


من أعماق البحر وآسيا مع الشيف دينغ
الاسم: الشيف دينغ
الأصول: الصين
العمل: الشيف التنفيذي في مطعم Elements في فندق الفور سيزونز قطر.
التخصص: المطبخ الآسيوي، والتايلاندي، والهندي والياباني

عملت في مجال فن الطهي لأكثر من ١٥ عاماً. عملت في الصين لمدة ٣ أعوام قبل أن أنتقل إلى أبوظبي للعمل في فندق الهيلتون كطاهي. من ثم انتقلت إلى دبي لفندق فيرمونت لمدة عامين، وفاز المطعم بأفضل مطبخ صيني. تعلمت طهي الطعام الغربي هناك. وبعد ذلك انضممت لفريق اللؤلؤة قطر لمدة ٣ أعوام قبل المجيء لفندق الفور سيزونز، فأنا أعمل هنا منذ ٣ أعوام ونصف.

طبقي الخاص هو سمك باس البحر المطبوخ على البخار. فهو خيار خفيف وصحي للكثير من الناس. هو الطبق الأكثر طلباً من قائمة الطعام لدي. الناس يحبونه جداً!

تتقابل الكثير من الثقافات المختلفة في منطقة الشرق الأوسط. وأصبحت أذواقهم في الطعام أكثر تفتحاً للتجارب. فيكون الناس على استعداد لتجربة أشياء جديدة. أصبح المطبخ الآسيوي أكثر شعبية. ويعرف الناس الآن أكثر عن الطعام الياباني مثل السوشي والساشيمي. كما أنهم يحبون الأطباق الصينية مثل الديم-سام والبط.

يحب الناس أن يروا مجموعة متنوعة من المأكولات على قائمة الطعام، فالجميع يريد تجربة شيء جديد. بالطبع، يجب علينا ضبط النكهات، يحب الناس الآن الأذواق الخفيفة وخيارات صحية أكثر. عملت في الشرق الأوسط لفترة طويلة، وأعرف الآن ما يحبه الناس، وإلى أي مدى يجب تخفيف النكهة.

ويشمل مطعم “العناصر” Elements ستة مطابخ مختلفة، فالمكونات تختلف لدينا، بعضها محلي وبعضها مستورد. يتم استيراد معظم الخضار من تايلاند واليابان لأنها فقط تنمو هناك.
مكون واحد لا يمكنني العيش من دونه هو الفلفل الحار. إذا لم يكن الطعام حاراً، فليس لديه نكهة قوية بما فيه الكفاية بالنسبة لي.

خلال شهر رمضان، لدينا مجموعة من الأطباق الخاصة التي ستضاف إلى قائمة الطعام. كسمك الصيادية، والأرز الأوزي، وغيرها من الأطباق. سوف يتواجد شيف خاص لصنع الحلويات العربية والشرقية لشهر رمضان. لدينا أيضاً الخيمة الرمضانية، حيث يمكن للناس أن يتناولوا العشاء المتأخر، وتجربة الأطباق العربية.

أحاول دائماً أن أجلب المكونات المختلفة لتجربة الوصفات الجديدة التي تكون صحية أكثر ومثيرة للاهتمام.


الطعام بكامل فخامته، في وسط الفن
الاسم: الشيف فريدريك لوركيمان
الأصول: فرنسا
العمل: مطعم إدام – آلان دوكاس – متحف الفن الإسلامي
التخصص: مطبخ البحر المتوسط بنكهة عربية

في طفولتي، كنت أحب الطهي مع والدي وأجدادي. كنت أذهب للعديد من المطاعم، وشراء كتب الطبخ. في سن ١٦، ذهبت لمدرسة الطهي، ثم سافرت إلى العديد من الأماكن مثل لندن وموناكو وباريس وقطر.

عندما جئت لأول مرة إلى قطر، كان عليَّ أن أتعلم كيفية الطبخ بمكونات لم أطبخ بها من قبل، مثل التوابل، وتعلمت أن أتمتع باستخدامها. كان عليَّ أيضاً أن أتعلم الطبخ من دون استخدام الكحول، ولحم الخنزير، وأشياء أخرى كهذه، وكان عليَّ أن أجد البدائل. واضطررت إلى التكيف مع مطبخ البحر المتوسط باستخدام المنتجات المحلية مثل لحم الإبل، وسمك الهامور، والعديد من الأطباق المحلية الأخرى. نحصل على أكثر المكونات لدينا من المزارع العضوية المحلية، ونحن نستورد عددا قليلا جداً من المكونات. نحن أيضاً نحاول استخدام المكونات للتحلية الطبيعية بقدر ما نستطيع.

الناس يحبون تناول طبقي، الذي هو ذرة بيضاء لينة ومقرمشة مع الأخطبوط المحلي والحبار المطبوخ في صحن الشوبا، والذي هو طبق أسود من أمريكا الجنوبية. فهو طبق جيد من الحبوب، وهو جيد أيضاً لكوكبنا لأنه لا يتطلب الكثير من المياه مثل الأرز لينمو. أحصل على رضا كبير من الطبخ.
أنا أيضاً الشيف في مقهى متحف الفن الإسلامي. الطعام هناك مختلف بعض الشيء، ولكنه لا يزال صحياً. فهو يصنع على طريقة المنزل الفرنسية التخصصية، وبنكهة عربية أيضاً. فهو صحي ومتوازن. الأطباق مصنوعة بكميات قليلة من السكر، والملح، والدهون، واللحوم، فهناك خيارات نباتية، وخيارات خالية من الغلوتين، وخيارات للذين يأكلون النبات فقط.

تشمل قائمة الطعام الخاصة لشهر رمضان في مطعم إدام على:
تشكيلة من المقبلات: مجموعة مختارة من ثلاثة أطباق طازجة تعبر عن كرم الضيافة في إدام

الطبق الرئيسي: اختر اثنين من الأطباق التي تحتوي على أفضل المنتجات المستوردة أو الأسماك المحلية الشهية.

الحلوى: يمكنك التمتع بمجموعة مختارة من الحلوى من عربات الحلوى التي يوفرها المطعم بما في ذلك الحلوى المبتكرة المعاصرة ذات الطابع العربي وكذلك الحلوى المحلية. تتيح لك هذه المجموعة التمتع بالمذاق الرائع لتقاليد رمضان.

كما نولي اهتماماً خاصاً لصناعة المشروبات غير الكحولية، لذا يعمل النادل جنباً إلى جنب مع الطهاة من أجل إنتاج المشروبات المثالية التي تكمل قائمة الأطعمة. يؤدي استخدام النكهات المحلية مع البابونج الطازج وإكليل الجبل والتوابل والفواكه إلى خلق تجربة تذوق جديدة.

تعليقات
Loading...